Menu fácil para a ceia de Natal com a chef Luciana de Oliveira


Nossa chef do Salotto, Luciana de Oliveira, nos traz um menu delicioso e fácil para as ceias de fim do ano!   E não deixem de visitar o seu site Fogão Vermelho AQUI!  Tem tantas outras maravilhas!

A nossa querida chef, Luciana de Oliveira

Olá Salotto Querido!

Como vão? Espero que todos estejam super bem!

Vou fazer uma confissão, AMO NATAL! Assim, com maiúscula mesmo.

Monto minha árvore no começo de novembro, na mesma época que faço minhas playlists de música natalinas, é a época do ano que mais asso bolos e biscoitos, vou a todos os bazares de Natal e ainda assisto vários filmes do tema, eu vivo esta época muito intensamente.

Talvez seja por fazer aniversário dia 22/12, mas dezembro é o meu mês favorito, como não consigo comemorar meu aniversário com uma festa, faço questão de fazer a ceia na minha casa e cozinhar pra todo mundo, eu adoro! Uma vez uma amiga disse que achava que fazer aniversário perto do Natal devia ser mais legal porque dá uma sensação de esperança e renovação, e é assim mesmo que me sinto, agradecida por tudo que sou e tudo que tenho.

Bom, vamos falar de comida, aqui em casa o cardápio da ceia é decidido com bastante antecedência e me programo para fazer 2 grandes compras para a ceia de Natal, uma no começo de dezembro e outra no dia 23/12, quando compro as folhas e frutas.

Entendo que moramos em um país tropical e que muitas vezes o dia 24 é super quente, mas mesmo assim, ainda faço a ceia tradicional com Peru e seus acompanhamentos clássicos.

Sei que tenho um combinado com vocês de apresentar receitas fáceis e leves, mas só desta vez usarei uma licença poética e vamos somente de receitas fáceis, me desculpem mas estamos na época mais indulgente do ano, e de vez em quando merecemos um carinho em forma de comida.

Os pratos que vou ensinar fazem parte do cardápio da minha ceia, o arroz é um dos favoritos da minha filha, e eu amo a farofa de frutas secas. Aqui em casa assamos um peru inteiro, mas fiz uma versão simplificada para poder usar a receita para assar um peito de peru, que exige menos tempo e é mais simples de fazer.

Pensei muito na sobremesa, e descobri que já ensinei a receita que melhor combina com este cardápio, lembram-se do crumble de maçã? Vocês encontram a receita AQUI.  Servido com sorvete ele fará um enorme sucesso, e assim o deixo como representante da parte light desta ceia.

Desejo a todos um LINDO NATAL! Com muito amor, paz e muita esperança.

Um beijo grande,

Lu

 

menu fácil para a ceia

Peito de Peru ao Molho de Champagne

Tempo de preparo: 2 horas

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

1 peito de peru (1kg)

3 xícaras de Champagne ou vinho branco seco

1 cebola cortada em fatias

1 talo de alho poró cortado em fatias

1 cenoura cortada em fatias

1 talo de salsão cortado em fatias

2 dentes de alho inteiros e sem pele

1 folha de louro

2 raminhos de alecrim

Sal e pimenta-do-reino a gosto

 

Modo de Preparo

Pré aqueça o forno a 180ºC.

Coloque em uma assadeira a cebola, alho poró, cenoura, salsão, alho, louro, alecrim e o Champagne.

Tempere o peru com sal e pimenta-do-reino.

Acomode o peru na assadeira sobre os legumes.

Leve ao forno por 1 hora, no fim dessa 1ª hora vire o lado do peito de peru e coloque a assadeira de volta no forno por mais 1 hora.

Retire a assadeira do forno, corte a redinha que prende o peito de peru e deixe esfriar.

Coloque os legumes da assadeira (retire apenas o louro e o alecrim) mais 2 conchas do líquido que se formou em um liquidificador e bata até ficar homogêneo (ele ficará amarelinho por causa da cenoura).

Coloque este molho em uma panelinha e leve ao fogo baixo para reduzir por mais ou menos 20 minutos.

Retire e capa de gordura do peito de peru e sirva com o molho aquecido.

 

 

Arroz de 7 Grãos com cebola caramelizada e lâminas de amêndoas

Tempo de preparo 30 minutos

Rendimento: 6 porções

Ingredientes para o arroz

2 xícaras de arroz 7 grãos lavado (arroz integral, aveia integral, trigo integral, cevada, centeio, arroz selvagem e triticale)

4 xícaras de água quente

2 colheres de manteiga

1 cebola média cortada bem miudinho

2 colheres de sopa de lâminas de amêndoas

Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo

Refogue a cebola na manteiga.

Acrescente o arroz, e misture bem, tempere com o sal.

Coloque a água, deixe ferver e abaixe o fogo

Deixe cozinhar por 30 minutos.

Sirva o arroz com a cebola caramelizada e as amêndoas

Ingredientes para cebola caramelizada

Tempo de preparo: 40 minutos

3 cebolas roxas grandes cortadas em fatias finas

1 colher de sopa de açúcar mascavo

2 colheres de manteiga ou azeite

Sal a gosto

Modo de Preparo

Aqueça uma panela larga e com fundo grosso.

Coloque a manteiga, espere derreter, acrescente o açúcar mascavo e refogue as cebolas em fogo médio/baixo, mexa sempre.

Continue mexendo e fique de olho na panela.

Este é um trabalho para mais ou menos 40 minutos.

Reserve.

Sirva por cima do arroz.

 

Farofa de Frutas Secas

Tempo de preparo: 30 minutos

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

300g de farinha de mandioca grossa

½ xícara de uvas passas brancas e pretas

1/3 de xícara de damasco cortados em quadradinhos pequenos

1/3 de xícara figos secos cortados em quadradinhos pequenos

1/3 de nozes picadas

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

1 cebola cortada em quadradinhos

1 colher (sopa) de açúcar mascavo

2 colheres (sopa) de manteiga

Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer

Aqueça uma panela, derreta metade da manteiga, junte a cebola e o açúcar mascavo.

Acrescente a cebola e deixe caramelizar até ficar bem dourada, retire da panela e reserve.

Nesta mesma panela coloque o restante da manteiga, e acrescente as frutas e as nozes.

Acrescente a farinha de mandioca e, mexa até que a farinha fique bem crocante.

Adicione a cebola caramelizada à farofa e misture bem.

Tempere com sal e pimenta.

 

Crumble de Maçãs e Mel

Tempo de preparo: 1 hora ( mas deste tempo, 40 minutos são de forno)

Ingredientes

4 maçãs descascadas, sem sementes e cortadas em pedaços grandes

1 colher de sopa de mel

1/2 colher de chá de canela em pó

1/2 xícara de chá de farinha de trigo integral ( se preferir pode substituir uma parte por farinha de coco)

1/4 xícara de aveia em flocos

1/3 de xícara de açúcar mascavo

50gr de manteiga gelada cortada em cubinhos

 

Modo de Preparo

Preaqueça o forno a 180ºC

Unte com manteiga 4 refratários individuais (ramekins) que possam ir ao forno.

Em uma tigela misture as maçãs picadas com o mel e a canela. Distribua entre os 4 ramekins untados.

Em outra tigela misture a farinha de trigo integral, aveia, o açúcar mascavo e a manteiga e misture até formar uma farofa grossinha.

Cubra a maçã no ramekin com essa farofa e leve ao forno por 40 minutos ou até dourar a superfície.

A crosta será mais escurinha do que em um crumble normal porque temos usamos o açúcar mascavo e farinha integral, atenção para não deixar passar do ponto.

Retire do forno e sirva morno, combina muito com sorvete ou creme batido.

Eis o lindo e delicioso resultado!

Obrigada Lu!!  E queridos amigos do Salotto, não esqueçam de me mandar fotos das suas árvores e ceias para eu postar no blog!  Vejam o post de ontem com mais informação! 

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34 Comments

Carmen Nogueira
Reply 20 de December de 2016

Lu, Achei excelente sua proposta de trazer coisas fáceis de fazer, e tudo parece ficar muito saboroso.
Obrigada
BJO

    Luciana de Oliveira
    Reply 20 de December de 2016

    Que bom que gostou Carmen!!!
    Obrigada!
    bjsss

Marly Papa
Reply 20 de December de 2016

Oi Lu , adorei as tuas receitas , nunca fiz a farofa com frutas secas e o arroz com a cebola caramelizada deve ficar uma delicia , 0 molho ao champanhe tb nunca fiz pra o Peru , deve ficar mais leve !!! Obrigada pelo teu carinho e atenção !!! Bjs !!!

    Luciana de Oliveira
    Reply 20 de December de 2016

    Marly linda!!
    Fica tudo muito gostoso e é mesmo bem fácil de fazer.
    Obrigada você!
    Bj grande

Andrea - Curitiba
Reply 20 de December de 2016

Vc eh muito linda, Luciana! Obrigada por nos brindar com receitas faceis e deliciosas!!! Bjssss

    Luciana de Oliveira
    Reply 20 de December de 2016

    Andy...
    Que amor! obrigada!!!
    Imagina, é um prazer.
    Bjsss

Heloisa
Reply 20 de December de 2016

Amei!!!!!!!!

Ana Laura Dimas de Freitas Rabelo
Reply 20 de December de 2016

Adoro peito de peru!
Obrigada, Lu!

bjos,

    Luciana de Oliveira
    Reply 20 de December de 2016

    Ana Laura,
    Vou te contar um segredo, compro sempre um peru maior do que preciso só para ter mais sobras rsrsrsrs
    Amo peito de peru tb
    Bjsss

Andreia Mota
Reply 20 de December de 2016

Obaaa já vou mudar o arroz da ceia de Natal!!! Adorei a receita!!! Obrigada Linda Lu!!! Beijo grande queridas Lu e Diva, beijos Salotto.

    Luciana de Oliveira
    Reply 20 de December de 2016

    Andreia querida,
    Que legal!!
    Fica uma delícia! Qualquer dúvida é só chamar.
    Bjsss

Mia Athayde
Reply 20 de December de 2016

Ai Luuuuu !!!!!
Que DELÍCIASSSSSSSS !!!!!!
Vc sempre arrasa e dessa vez, não deixou por menos no teu texto amoroso e nas tuas receitas preciosas !
Um dia vou ter umas aulas com vc e aí, quem sabe, minhas duas mãos esquerdas se entendam e eu consiga fazer alguma das tuas gostosuras!
Parabéns querida!!!!!!
Pelo post e pelo teu aniversário!!!!!!!
beijossssss

    Luciana de Oliveira
    Reply 20 de December de 2016

    Mia linda!!!!
    Obrigada!
    Será um prazer dar aula pra você, mas vou querer uma aula do bem receber em casa, já que vc é mestre nisso.
    Obrigada mil vezes.
    Bjssss

Maria Vilma
Reply 20 de December de 2016

Huuuuummmm... Senti o aroma e babei daqui... kkkkkk...
Lu... Que maravilha!!!
Obrigada pelo seu trabalho generoso da técnica, da estética de cada detalhe... tudo misturado ao desejo de comer, conviver, de celebrar cheiros, temperos, formas, cores, sabores e rituais, que nessa época, é uma delícia!!!
Um espetáculo!!!
Bjssss!!! MaVi

    Luciana de Oliveira
    Reply 20 de December de 2016

    MaVizinha querida,
    Que delícia!
    Obrigada pela generosidade do seu comment, vc escreve tão bem!
    Bjsss

Ritinha Medina
Reply 20 de December de 2016

Ai meus sais...
Com essas receitas de babarrrr, acho q vou antecipar o Natal em diferentes dias do próximo ano!!!
Tks, dear RedLú.
Bjkas,

    Luciana de Oliveira
    Reply 20 de December de 2016

    Ritoka,
    Esse RedLu me faz sorrir todas as vezes que leio, é muito carinho.
    Obrigada você!
    Bjsss

Maria Benincasa
Reply 20 de December de 2016

RedLu, sensacional! Vc ja salvou meu jantar de anniversary, e com essas receitas, vai salvar outros jantares! Esse arroz, pra mim, foi matador! Demais! Tks so much!
Um bj grande da roça

    Luciana de Oliveira
    Reply 20 de December de 2016

    Mary linda!!!!
    Obrigada!
    Conte sempre comigo querida!!
    Bj imenso

Denise Luna
Reply 20 de December de 2016

RedLu, gostei tanto que vou postar no meu Facebook!
Já gostava de você e agora, muito mais depois que descobri que somos gêmeas de aniversário, não é mesmo? kkk
Parabéns pelo post, querida. Adorei as dicas.
Bjs

    Luciana de Oliveira
    Reply 20 de December de 2016

    Querida Gêmea de Aniversário,
    Adoro vc!!!
    Obrigada querida!
    Feliz Aniversário adiantado, vamos comemorar muito esse niver de 2016, hein
    Bj enorme

Marina Di Lullo
Reply 20 de December de 2016

Lu querida, que lindo você nos dizer que é "agradecida por tudo que sou e tudo que tenho". E a sua foto, que linda, com esses grandes olhos belos e expressivos!!
Você nos transmitiu muito amor e carinho neste post, obrigada!!
As receitas são incríveis, adorei!! Cebola caramelizada e lâminas de amêndoas...humm
Já já vai chegar seu aniversário, que delícia!!
Beijos carinhosos, Bom Natal e um 2017 maravilhoso, pra você, Consu e Salotto!!

    Luciana de Oliveira
    Reply 20 de December de 2016

    Marina querida,
    Acordo todos os dias e agradeço tudo que sou e tudo que tenho, mas nessa época esse sentimento fica mais vivo pra mim.
    Obrigada você por aceitar meu post de braços abertos.
    Desejo um Lindo Natal e um 2017 com muito amor, paz e saúde
    Bjs amorosos

Dany Cilento
Reply 20 de December de 2016

Lu, que receitas maravilhosas e práticas.... Eu ainda não tinha decidido o que iria preparar na ceia de Natal, após o primo piatto de pasta ( já que a família é italiana).
Agora já decidi, posso copiar seu cardápio??????
beijos

    Luciana de Oliveira
    Reply 21 de December de 2016

    Danyyy,
    Que alegria saber que vc vai fazer o cardápio!!!
    Estou a distância de um clique, me chama se precisar.
    Obrigada,
    Bjsss

Viviane Marques
Reply 21 de December de 2016

RedLú, quanta gostosura, para o seu xará masculino Lú, não pode faltar um tender, aquele super clássico com xadrez de cravo, suco de laranja e mel, então, vou acrescentar sua farofa na nossa ceia. Mas pode me enviar uma proposta diferente para o tender, né!!!! Bjks!!!!

    Luciana de Oliveira
    Reply 21 de December de 2016

    Vivi,
    Aqui em casa o pessoal tb ama tender, e o da minha mãe é imbatível.
    Este ano vou servir umas fatias de abacaxi grelhado com ele.
    Depois me manda uma foto desse tender maravilhoso.
    Bjbjbj

Cassiano
Reply 21 de December de 2016

Dicas preciosíssimas minha querida chef! Tudo delicioso! Vou seguir a sua dica de tempero para o peru! Em casa somos em 10 e todo mundo bom de garfo e “ardidos” para comer, ou seja, não podemos inovar muito. Portanto, só dou uns toques nas receitas da minha mãe, que todo ano é a mesma coisa! Vou sugerir fazer o crumble de maçã no lugar de outra sobremesa, pois eu já fiz para moi e ficou tudooooooooooooooooooooo! Um beijo bem grande e feliz natal para você e sua family!

    Luciana de Oliveira
    Reply 21 de December de 2016

    Cassi amado,
    Adorei o "ardidos para comer", nestes casos o bom é ir colocanco coisinhas novas aos poucos, tipo um prato novo a cada ano sabe, qdo eles perceberem, puff, vc mudou tudo.
    Bj enorme e um Lindo Natal

Ana Abate
Reply 21 de December de 2016

Lu, que ceia Top!!! Amanhã é um dia especial demais! Lindo texto e me sinto exatamente assim em dezembro também, muito grata por tudo! Parabéns querida! Bjs

    Luciana de Oliveira
    Reply 21 de December de 2016

    Aninha!
    Que bom que gostou!!
    Gratidão é um sentimento maravilhoso né
    Bj enorme

Isa
Reply 21 de December de 2016

Lu,
Tudo maravilhoso e simples, como tudo o que voce faz!

Bjos e um novo ano maravilhoso pra voce.

    Luciana de Oliveira
    Reply 21 de December de 2016

    Isa querida!!
    Feliz da vida que vc gostou!!!
    Bj grande

Angela Motta
Reply 21 de December de 2016

Lu adorei as receitas! Vou mudar minha farofa, e a sobremesa é fácil e parece deliciosa! Obrigada! Bjs

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