Florença: Sostanza, omelette de alcachofra incrível além da melhor bistecca alla Fiorentina.


Trattoria Sostanza, também conhecida como "Il Troia".

Trattoria Sostanza, também conhecida como “Il Troia”.

Com certeza um dos meus restaurantes favoritos em Florença é o Sostanza.  Tem um menu mini, mas tudo nele é fantástico e de qualidade extra fantástica!  O forno é todo a lenha e o resultado é diferenciado.

O restaurante existe há quase 150 anos.  Passou de pai a filho até que ficaram sem herdeiros.  Passaram então aos 3 garçons do restaurante.  Já estão na terceira geração destes garçons…e de uma das famílias conheci os 3!!

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É um espaço pequeno e informal onde se divide a mesa com estranhos o que o faz ainda mais divertido.

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Adoro todos os garçons com quem paquero sem nenhuma vergonha!!  O Robbie só ri!  Eles são adoráveis.

Com o uniforme de inverno

Com o uniforme de inverno

E de verão.

E de verão.

Apesar de ser conhecido pela “bistecca Fiorentina”, um t-bone steak gigante para ao menos duas pessoas, acho mais incrível o “tortino di carciofi”.  É um omelete de alcachofra, mas o fazem em uma maneira que fica “baveuse” (mole) no centro com as alcachofras crocantes que é inesquecível enquanto impossível de imitar…várias pessoas já tentaram.

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A bistecca na brasa enquanto preparam um tortino.

Também tem massa!

Também tem massa!

Mas como amo vocês do salotto também, e sei que vão perguntar, fui à cozinha que é pequena e no fundo da sala para fazer a reportagem de como se faz o tortino… Tenho certeza que alguém vai querer arriscar…

Começam fritando as alcachofras.

Começam fritando as alcachofras.

Cada tortino é feito individualmente. A panelinha com azeite esquenta nas brasas.

Cada tortino é feito individualmente. A panelinha com azeite esquenta nas brasas.

As alcachofras são postas antes...

As alcachofras são postas antes…

O ovo é batido já com o sal

O ovo é batido já com o sal

e colocado na panela

e colocado na panela

Daí, com a panela inclinada, "rodam" o ovo com um garfo.

Daí, com a panela inclinada, “rodam” o ovo com um garfo.

Ecco o resultado!!

Ecco o resultado!!

Quero saber se alguém conseguiu!! Ok?

Trattoria Sostanza:  Via della Porcellana, 25 r, T: +39 055 212691 Lembrem de reservar!!

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75 Comments

Quiteria Franco- Visual (in) desejado
Reply 18 de April de 2013

A omelete é um desafio, vou estudá-la. É claro que não terei as brasas, mas achei interessante o formato de torta e vou tentar.
Acho que depende das proporções da frigideira. Minha avó que era portugues fazia algo parecido com batatas fritas. Comida de Sustância!
Obrigada pela viagem que fiz à infância.
Bjos.

    maria valéria de moraes
    Reply 18 de April de 2013

    Que delícia, vou tentar fazer. O restaurante é uma graça, adoro lugares assim comida boa, e gente simpática.

      consueloblog
      Reply 19 de April de 2013

      É sempre divertido passar lá! Bjs c

Jana_M
Reply 18 de April de 2013

A mais pura verdade essa de que começamos a comer com os olhos e que comida tem de estar bem apresentada! Que coisa linda essa omelete. E parece estar deliciosa! Vou tentar e conto o resultado. Bjs!

Kátia
Reply 18 de April de 2013

Bem... sou muito sincera... não vou tentar!!! rsrr meus dotes cluninários não chegam a tanto... minha omelete é mais " básica" rsrsr... mas vou anotar para não esquecer de provar essa delícia quando for a Florença!! Adoro omeletes e alcachofra então..rsrsr Já provou a pizza de alcachofra do Carlitos - SP... duvido que exista alguma mais gostosa!! Estão convidadas!!
Bjs

    MARIA BENINCASA
    Reply 18 de April de 2013

    kkk Vou fazer o mesmo!!! AS panelas não têm simpatia por mim! ;)

      consueloblog
      Reply 19 de April de 2013

      Conversa com jeitinho com elas!!! ;-)
      Eu tento mas ainda não consegui! Bjs
      C

Claudia K
Reply 18 de April de 2013

Que linda esta omelete!! Certamente eles usam muitos ovos para uma única omelete para poder formar essa "massa" de ovo em torno da alcachofra. A quantidade de calorias também deve ser fenomenal rsrs vou precisar correr o dobro depois de comer essa maravilha.

    consueloblog
    Reply 19 de April de 2013

    XIII! Não perguntei... ;-) bjs c

Ana Abate
Reply 18 de April de 2013

Bom Dia!!!!
Meu marido é especialista em omelete, "ele" vai tentar...rs
Mas me diz uma coisa...Qual é o segredo de comer todos os dias essas coisas maravilhosas que vc posta, esses vinhos sensacionais, pizzas, sobremesas e não engordar? Tem que contar isso tb! Existe algum segredo, um remedinho mágico?
Bj
AA

    consueloblog
    Reply 18 de April de 2013

    Adoraria q tivesse... Mas é salada no almoço e ginastica todos os dias!... Bjs c

Luciana R.
Reply 18 de April de 2013

Nem vou tentar... Acho mais facil pegar um trem e ir come-la pessoalmente ;-)

    consueloblog
    Reply 19 de April de 2013

    Pra vc sim!! Bjs c

      Luciana R.
      Reply 19 de April de 2013

      Junho é meu niver de casamento, e pretendo dar um pulo em Florença. Vou fazer um roteirinho inspirado nas tuas dicas. Bjs

        consueloblog
        Reply 19 de April de 2013

        Legal!! Me avisa, ok? bjs c

          Luciana R.
          19 de April de 2013

          Aviso, sim, com prazer.

Cassiano Lopes
Reply 18 de April de 2013

Tô babando! Que comida deliciosa! Vou tentar fazer em casa. Bjos.

    consueloblog
    Reply 19 de April de 2013

    Quero saber o resultado, ok?... Bjs c

Alessandra Blocker
Reply 18 de April de 2013

Acho que as alcachofras são cozidas e empanadas antes de fritas. Não sei, é só uma sensação. Vê se descobre, Consu.
Bjs

    consueloblog
    Reply 18 de April de 2013

    Empanadas sim, n sei se cozidas pq são aquelas ja molinhas... Bjs c
    PS Desde quando aprendeu a cozinhar?!?!!!

      Luciana de Oliveira
      Reply 18 de April de 2013

      Consu,
      Acho que a Alessandra está certa. Acredito que as alcachofras devem pelo menos passar por uma panela de água fervente e depois mergulham em um banho de gelo ( processo de branquear ) Depois deem ser escorridas e secas, aí sim vão para fritura.
      Claro, vou tentar, e depois mando a foto por e-mail.
      Bjssss

        consueloblog
        Reply 19 de April de 2013

        Oi Lu! Quero goto sim! Especialmente de uma expert como vc!!
        É só q essas alcachofras são pequeninas e molinhas. A gente até come cruas...
        Bjs
        C

          Luciana de Oliveira
          22 de April de 2013

          Vou procurar este tipo, se eu não encontrar adapto a receita para os ingredientes brasileiros e mando a receita alterada junto com a foto.
          Estou com água na boca!!!
          Bjksss

          consueloblog
          22 de April de 2013

          tâmu na espero!! ;-)!! bjs c

      Mia
      Reply 2 de May de 2013

      Desde quando a Sam aprendeu a cozinhar?
      Ué, mas ela tempera uma salada como ninguém, foi vc que falou ou será que está mentindo pro salotto?
      Oia que eu paro de ler este brogue!

    consueloblog
    Reply 19 de April de 2013

    Mas vou perguntar da próxima vez! Bjs c

      Luciana R.
      Reply 19 de April de 2013

      Eu tenho a impressao que se usassem as mini-alcachofras, nao seria necessario cozinha-las antes da fritura. O Carciofo alla Giudia, por exemplo, passa somente por uma fritura rapida e ela fica crocante. Se alguem passar por Roma, recomendo comer a alcachofra dessa trattoria aqui (em Trastevere): Da Lucia http://www.trattoriadalucia.com/ ou essa aqui (em Testacci)o: Trattoria Perilli http://www.tripadvisor.it/Restaurant_Review-g187791-d785276-Reviews-Trattoria_Perilli-Rome_Lazio.html que tem em um dos seus clientes afecionados, o diretor de cinema Roberto Benigni. Nenhuma das duas são cozy, mas, fazem cozinha romana de primeira.

Adrianne
Reply 18 de April de 2013

A San , as usual, tem razao , as alcachofras sao levemente empanadas, tal qual fazemos com as fiori di zuca e , talvez, ai esteja o pulinho do gato. Alem, claro, da qualidade dos ingredientes unida a pericia do maestro. Fabulosa esta visita!!!!! Sou obrigada a me confessar , desde que voce nos mostrou essa coooooisa ano passado, nao consegui esquecer ... ainda nao fui conhece-la pessoalmente, mas irei. Lembro tambem que a Elo fez uma versao inspirada e inspiradora, mas minha ousadia nao chega a tanto. Nem a competencia. Gargalhadas da Dri.

    consueloblog
    Reply 18 de April de 2013

    Te adoro!! Bjs c

    Janisete Miller
    Reply 18 de April de 2013

    Dri, que memória fantástica a sua!!!
    bjs.,

      Adrianne
      Reply 1 de May de 2013

      Janis, beijao pra ti!

    consueloblog
    Reply 19 de April de 2013

    Eita memória!! Bjs c

Flávia Katiusse
Reply 18 de April de 2013

Jesuuuus!!!
O que é isso!? Que omelete dos deuses!
Adorei a dica e a descrição do lugar.
Dica anotadíssima!

    consueloblog
    Reply 19 de April de 2013

    Não perca!! Vale a pena!! Bjs c

Monica Pena
Reply 18 de April de 2013

Maravilha - passar da família aos garçons, perpetuando assim a marca da famiglia!!
conhecimento, tradição, cultura e arte na cozinha se mantendo viva aos olhos e papilas gustativas!! rsr
Seus posts sempre incríveis!!
bj
Monica

    consueloblog
    Reply 19 de April de 2013

    Oi Monica concordo! Tem outros lugares q venderam seus estabelecimentos sem passar a receita secreta q foi perdida para sempre!! Uma peba! Bjs c

Vanessa Ferrari
Reply 18 de April de 2013

Que omelete mais linda! Bem diferente daquele treco espedaçado que eu faço quase toda noite pros meninos... Mas não fica crua no meio? Beijos, Consuelo, e uma sugestão: montar uma companhia turística com direito a visitas guiadas - por você, obviamente - especializada nesses lugares lindos que você faz parecerem deliciosos...

    consueloblog
    Reply 19 de April de 2013

    Fica meio crua no meio, sim. É o q chamo de baveuse...e é o q a faz deliciosa!
    Sabe q estou ja trabalhando nisto?!!! Grupos q vem conhecer a minha Florença!!! Divertido, não?
    Bjs
    C

      Adrianne
      Reply 19 de April de 2013

      Eu diria mais que divertido, eu diria ESPETACULAR!!!!! Vida longa a este novo projeto.

      Janisete Miller
      Reply 19 de April de 2013

      Fantástica sua idéia, Consuelo!!! Apoiadíssimo!! Count me in e com certeza divulgarei com os amigos!
      Super boa sorte com o projeto!!
      bjs.,

      Kátia
      Reply 19 de April de 2013

      Adorei a idéia!!! Me avise quando abrir as inscrições!! rsrrsr Vai faltar lugar!!

      Bjs

Daniela - São Paulo
Reply 18 de April de 2013

Me deu água na boca!!
Já anotei a dica para comer il mio tortino qdo estiver em Firenze !!
bj
Dany

Janisete Miller
Reply 18 de April de 2013

Maravilhosa a omelete! Adorei o restaurante e sua história, muito interessante.
Quero tentar fazer esta omelete, vamos ver no que vai dar...rsrs. BTW, achei este link meio com um passo a passo em fotos: http://www.elizabethminchilliinrome.com/2013/03/tortino-di-carciofi-sostanza-florence.html
Contem depois se deu certo e passem dicas!
bjs.,

    iara gay de castro
    Reply 18 de April de 2013

    Muito bom e esclarecedor este site. Acho que até da pra tentar fazer.

    consueloblog
    Reply 19 de April de 2013

    Fantástico q vc encontrou o link!! E com vídeo! Great! Bjs c

    Quiteria Franco- Visual (in) desejado
    Reply 19 de April de 2013

    Janisete, o vídeo vai ajudar muito.
    Obrigada.

    Janisete Miller
    Reply 19 de April de 2013

    Ah, que bom que vocês gostaram, Consuelo, Iara e Quitéria!
    Gosto de experimentar receitas novas e sempre acho que aquelas com fotos e algumas agora com vídeo ajudam muito.
    bjs.,

Lilia
Reply 18 de April de 2013

Nossa, parece mágica. Nem vou tentar. Em julho faremos ferias na Europa, vou colocar Firenze no roteiro e ir conferir pessoalmente.
Adorei a parte do flerte. Tbm sou casada e adoro dar umas flertadinhas. Meu marido tbm acha graça, ele diz que faz bem pra auto-estima. kkkkk

    consueloblog
    Reply 19 de April de 2013

    Eita menina sabida!! ;-) bjs c
    PS E marido sábio!

Sandra Méndez
Reply 18 de April de 2013

Consegui...ficar com vontade de experimentar!

    consueloblog
    Reply 18 de April de 2013

    Viu só!! bjs c

    consueloblog
    Reply 19 de April de 2013

    Hahha!! Já é meio caminho andado!!... Bjs c

iara gay de castro
Reply 18 de April de 2013

Vontade de comer e tentar fazer.

    consueloblog
    Reply 19 de April de 2013

    Sei o q vc quer dizer!... Bjs c

Aiesca Pellegrin
Reply 18 de April de 2013

Oi consuelo, ontem fui na arezzo comprar a versão sapatilha do seu escarpim e, ao ver os clássicos da arezzo pensei que está na hora deles lançarem os 'clássicos de consuelo blocker', aqueles que são as suas peças de resistência : as rasteiras chic simple Rondinni inspired, o s mocassins , as sapatilhas. Uma coleção eterna para mulheres poderem se dar ao luxo de serem clássicas sem serem insossas. Poderia ser uma coleção com direito a promoções surpresa tipo encontre a sequência de números no post de hoje e ganhe o desconto na compra da peça X ou em qualquer peça a dos, clássicos de consuelo blocker. Lembra quando vc fazia a brincadeira 'onde está a peça da arezzo'? Outra parceria que seria fantástica seria a sua com uma marca de lenços e e é charmes. Você conseguiria transformar a peça mais sem graça da coleção em um acessório extremamente charmoso. Pense nisso. Beijos. PS. Seu post de hoje me deu uma fome!

    consueloblog
    Reply 19 de April de 2013

    Aiesca!! Adorei todas as idéias!! Vou propor! Será q topam?... ;-)
    Bjs
    C

eloisa cruz
Reply 18 de April de 2013

Cristina e eu estamos na tentativa. hhaahahaa Faço uma que fica parecida, mas no momento não temos alcachofras frescas, e quando as temos, só encontramos das grandes!!! A grande diferença e o problema é o fogo com brasas que alcança altas temperaturas!!! Florença que nos aguarde!!!! rsrsrsss Melhor ir conferir in loco!!! Domingo partiremos para Londres, depois Cambridge, Holanda, Bélgica, França, Suiça e Alemanha!!! Infelizmente a Italia não está incluida no roteiro desta vez.... Fica uma dica de um pub muito agradável em Londres www.lotsroadpub.com beijossss

    consueloblog
    Reply 19 de April de 2013

    Q pena q vc n passa por aqui!... Bjs c

André Coutinho
Reply 19 de April de 2013

quero muito ir! preciso sair da minha zona de conforto! to tão sem idéia
próximo restaurante vai ser o Sostanza com certeza! suas fotos tão super inspiradoras
vamos encontrar antes que a senhorita escape pelo mundo a fora heheh
beijos

    consueloblog
    Reply 20 de April de 2013

    André me dê um cutucão depois do feriado!! Queri muito ir!! Bjs c

Sonia Heloísa Ferrari Scacalossi
Reply 1 de May de 2013

Sabe Consuelo tudo tem seus segredinhos sem falar na qualidade dos ingredientes. Como não sei cozinhar bem irei comer in loco .A bisteca eu já provei em Arezzo penso que é a mesma ? O boi é tratado com métodos especiais. Quero saber...O único prato que faço mto bem é invoque. Mto ,mto bom .quer provar? Bjs. Sonia

    Sonia Heloísa Ferrari Scacalossi
    Reply 1 de May de 2013

    Quero dizer inhoque

    consueloblog
    Reply 2 de May de 2013

    Adoraria!!! Quanto à carne, me dizem q é uma combinação fã qualidade do boi e a maceração....
    Bjs
    C

cris
Reply 3 de May de 2013

Por agora vu tentar!!!!e depois vu até lá!!!!
Saudade de Florença e de viajar ôôô coisa boa!!
Beijos

Renata Vidal
Reply 9 de September de 2013

Oi Consuelo,

já copiei todas as dicas que estou encontrando no seu blog. Embarco na 4a feira, dia 11, para passar 12 dias entre Siena e Florença. Se tiver alguma dica incrível para passar de coisas culturais que vá acontecer até o dia 22 de setembro, agradeço.
Abs
Renata

    consueloblog
    Reply 10 de September de 2013

    Oi Renata dia 12 tem o Vogue night out em Florença!!! È sempre va ver se o palazzo Strozzi tem lago. Bjs c

Joao Ramires
Reply 3 de September de 2014

Tentei hoje mas sem reserva não dá, o que se compreende. Agora um restaurante desta qualidade numa cidade turística como Florença devia aceitar cartão de credito. Para mim um cartaz na porta dizendo no credit card é um "no no"

    consueloblog
    Reply 3 de September de 2014

    Nossa, sou eu q deveria colocar no post. E vou!!! Me perdoe!! Florença é cidade pequena... Não é um restaurante de luxo... Ainda, me perdoe!! Bj c

joao ramires
Reply 3 de September de 2014

verdade, não é de luxo mas andando um dia por Florença há muitos gastos, e nem sempre se anda com os euros suficientes em cash. Obrigado pelos conselhos gastronomicos!

Claudia Nasrallah
Reply 24 de May de 2015

Oi Consuelo com certeza irei nesse restaurante ! Que delicia !!! Bjs

Ana Abate
Reply 28 de May de 2017

Vou tentar AGORA!!! Me bateu uma saudade e uma vontade de comer!!!! Depois te conto se deu certo! Bjs

    consueloblog
    Reply 29 de May de 2017

    conte sim! bjs c

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