How and where to buy great truffles!!!! We went to Canale and then Alba where we found a food fair of products made with truffles.
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No dia seguinte, é o momento de comprar o tartufi para levar para casa… Fomos para Canale, a cidadezinha mais próxima do hotel onde ficamos, Villa Tiboldi.
A senhora nos explicou que estes eram fresquíssimos! O tartufi deve ser consumido o quanto antes. Até dez dias é bom, máximo 20 dias, mas perde muito a intensidade do gosto. Se limpa com uma escova de dente macia e seca só para tirar a terra.
A estação do tartufi é de setembro até dezembro. O de maior renome é o tartufo branco da zona do Piemonte, especialmente Alba.
Ralando por cima de alimentos com gosto delicado, como taglierini ao ovo com manteiga ou ovo frito, ele estoura o seu sabor sutil e sofisticado. Pois é o prato que acompanha o tartufo, e não vice-versa. Outro detalhe, quanto mais tartufi se pode ralar por cima do alimento, melhor fica.
Em geral os restaurantes de toda a Itália tem um preço por prato com tartufi baseando-se no que pagaram por ele. Mas durante a época da colheita, nos restaurantes da zona do Piemonte, se escolhe o tartufi pelo cheiro e pela cor, se pesa e vai para a conta. Daí escolhem-se os pratos do menú onde ralá-lo…o resto é prazer. Um ritual maravilhoso!
Dalí fomos visitar Alba.
Sorte a nossa, encontramos uma feira de alimentos com tartufi!!!
Daqui partimos para um castelo em Montemagno onde nevou!!!!! Este será o post de amanhã…