Salotto querido espero que estejam todos bem!
Quero contar para vocês um pouco do meu processo na cozinha quando começo a pensar em um cardápio para apresentar a vocês no próximo post. A primeira coisa que faço é iniciar pelos testes, porque quero manter nosso compromisso principal de ensiná-los receitas fáceis.
E por que eu testo minhas receitas se já as conheço de cor? Porque sempre acho que posso melhorar alguma coisa, e descubro através destes testes que às vezes mudando um ingrediente ou até pulando um passo em uma receita clássica, consigo fazer o processo ficar mais fácil e rápido com um bom resultado. Andamos tendo cada vez menos tempo para preparar as refeições, e minha ideia principal e motivá-los a cozinhar, portanto deve ser fácil, rápido e gostoso.
Recebi várias perguntas por e-mails e no facebook e acho que pode ser interessante dividir com todos vocês:
– Você cozinha todos os dias?
Quase todos os dias, alguns dias receitas mais rápidas e outros dias coisas que levam mais tempo. Para os dias que estamos todos cansados, procuro ter várias cartas na manga, como fazer molho de tomate, feijão, manteiga temperada e congelar para ter à mão quando estou com pressa.
– Na sua cozinha só entram alimentos orgânicos? Como faço para saber o que está na época? Onde comprar orgânicos?
Na maior parte do tempo sim e também evitamos produtos processados. Acredito muito em comida de verdade, vou à feira de orgânicos e procuro fazer muita coisa em casa.
Mesmo que você não tenha acesso a produtos orgânicos, acredito que comendo mais em casa, fazendo sua comida e evitando congelados prontos e industrializados em excesso, você já conseguirá melhorar sua alimentação.
Para saber o que está na estação, ESTA tabela da CEAGESP pode ajudar.
E para saber onde encontrar orgânicos, gosto desses sites:
– Posso confiar nas suas receitas? Você testa antes?
Pode confiar sempre, como disse acima, testo sim!
– Consigo fazer suas receitas sem ter uma cozinha super equipada?
Sim, essa é uma das minhas preocupações, procuro apresentar receitas que possam ser feitas mesmo nas cozinhas mais simples.
– Você usa filtro ou algum tratamento nas suas fotos? Usa câmera ou iphone?
Minhas fotos são feitas com Iphone e sem filtro. Faço fotos sem produção porque minha intenção é que vocês vejam o resultado real . De qualquer maneira, estou estudando para melhorar as fotos.
Bom, chega de papo e vamos cozinhar!
As receitas deste post serão bem tranquilas. Escolhi um medalhão de filet mignon simples acompanhado por um puré de couve flor e espinafre, e para a sobremesa um figo grelhado com iogurte de leite de cabra.
Esta é a receita de espinafre mais simples que já fiz, e é também a que mais gosto. A noz-moscada e o limão trazem o toque especial. Se não gosta de sabores mais ácidos troque o limão por água. Ótimo para acompanhar, massas, peixes, aves, carnes e faz uma deliciosa omelete.
Eu uso a folha inteira, mas se preferir pode fazer picadinho, você deve ficar de olho na frigideira porque o tempo de cozimento será mais rápido.
O puré de couve-flor também é simples, mas você vai precisar de liquidificador, processador ou de um mixer portátil para deixar ele mais liso.
E o medalhão é muito simples, uma frigideira, um pouco de óleo, sal e pimenta-do-reino e pronto! Atente ao detalhe de somente temperar no final, eu gosto de fazer assim porque em minha opinião a carne perde menos líquido.
O figo precisa de pouco tempo na frigideira, com um pouquinho de mel, sirva junto com o iogurte de cabra. Aqui ele será a sobremesa, mas vai bem como lanche e quem sabe até no café da manhã. Outra opção deliciosa é usar em uma salada verde, mais amarguinha com queijo de cabra.
Então, vamos lá! Ah e para entrar em contato comigo, este é o meu email luciana@fogaovermelho.com.br
Medalhões de Filet Mignon
Tempo de preparo: 10 minutos
Ingredientes
4 medalhões de filé mignon
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de óleo de canola ou de manteiga clarificada (ghee)
Modo de Preparo
Aqueça bem a frigideira.
Regue (com cuidado) com o óleo ou a manteiga clarificada (ghee).
Quando a frigideira estiver bem quente, coloque os medalhões e sele a carne dos dois lados, sendo 2 minutos para cada lado.
Tempere os medalhões com sal e pimenta-do-reino.
Obs: Julia Child dizia que você deve secar a carne com um papel absorvente antes de grelhar, como não discuto com Julia, faço a mesma coisa.
Puré de Couve Flor
Tempo de Preparo: 25 minutos
Ingredientes
1 couve-flor média lavada e cortada
¾ xícara (chá) de leite
Sal a gosto
Noz-moscada ralada na hora
Modo de Preparo
Cozinhe a vapor a couve-flor até ficar bem macia.
Quando estiver pronta, leve ao processador até formar um puré.
Em uma panela, acrescente o leite quente e a couve-flor, deixe reduzir um pouco.
Tempere com sal e noz-moscada.
Espinafre com limão e noz moscada
Tempo de preparo: 5 minutos
Ingredientes
400 g espinafre lavado e sem os talos
1 colher de chá de limão ou se preferir 2 colheres de sopa de água
1 colher de chá de manteiga
Noz-moscada ralada na hora
Modo de Preparo
Aqueça uma frigideira.
Adicione a manteiga, o espinafre, o suco de limão e a noz-moscada ralada.
Abaixe o fogo, coloque uma tampa para que o vapor murche o espinafre.
Se sobrar algum líquido na frigideira, escorra antes de servir.
Figos grelhados
Tempo de Preparo: 10 minutos
Ingredientes
4 figos, lavados e cortados ao meio no sentido do comprimento
1 colher de chá de mel
½ colher de chá de manteiga
Modo de Preparo
Passe o mel na parte interna da fruta em cada metade dos figos.
Aqueça a frigideira, coloque a manteiga, deixe derreter.
Acrescente os figos com a parte interna para baixo e deixe caramelizar rapidamente ( no máximo 3 minutos)
Sirva com o iogurte de cabra, ou sorvete de creme ou ainda em saladas verdes.
Obrigada Lu!!! Que delícia!! Acho que até eu consigo fazer estes pratos! bjs c