6, rue Bailleul, Paris; (33-1) 45-96-05-72
A vida, às vezes, é como a matemática. Você soma as partes e tem um resultado preciso.
Por exemplo, você combina de sair para jantar+faz a reserva+se arruma toda+come+bebe+ri=se diverte.
Mas tem vezes que a vida não é nada como a matemática e todos os variáveis acima se unem para proporcionar algo que vai muito além de um bom jantar e de se divertir, é uma experiência gastronômica! Foi o que aconteceu conosco no restaurante Spring em Paris.
Me equilibrando para descer as escadas centenares francesas de salto alto! O Robbie ria tanto que nem conseguiu tirar a foto sem mexer…
Da janela do nosso apartamento se vê a janela de trás do restaurante.
Na mesma rua do nosso apartamento na Rue Bailleul, aliás, no mesmo prédio, com decoração moderna e descontraída, encontramos o Spring, um dos restaurantes mais badalados do momento em Paris. Graças à Anne, a nossa amiga do Private Homes (onde alugamos nosso ap) que tem ótimas connections, conseguimos uma mesa para jantar.
O look do restaurante é descontraído e moderno. A madeira das mesas, naturalmente cinza claro, combina com o chão de cimento em uma elegância quentinha e acolhedora.
A cozinha aberta faz da experiência neste restaurante algo de especial.
O jovem chef, Daniel Rose (35 anos) , americano de Chicago, já fala inglês com inflexões francesas. Veio estudar culinária na França, trabalhou como sous-chef (assistente a chefs), abriu seu restaurante, casou com uma linda sous-chef com quem hoje tem a pequena Wilhemina, já uma gourmet que testa pratos para seu pai.
Daniel com seu empregado mais antigo
O clima na cozinha é super animado! A menina à esquerda é meia brasileira! Linda, não? Ela já foi modelo e desistiu de tudo para ser sous-chef. Ela trabalha das 9:30 à meia noite, sempre sorridente ou concentradíssima, com o cabelo amarrado. Ela tem 23 anos!
O menu é a preço fixo, 79€ (sem o vinho), muda a cada duas semanas dependendo do que está in season. Não é barato, mas realmente vale a pena! Isto te dá o direito a uma sucessão de pratos em um crescendo de gostos, texturas e combinações intensas e extraordinárias.
O nosso menu foi:
Sobre a lagosta, dentro da jarra, vem um molhinho quente de carne!!! Um mix inesperado mas maravilhoso!!
Faltou colocar a panelinha com o pedaço de pork belly que derretia na boca com um molho caramelizado!!! Sonho!!!!!
O vinho maravilhoso que o Robbie escolheu!
Às vezes, para montar os pratos e administrar um ingrediente frágil, usam pinças!!! Que eles tem de vários tamanhos!…
O vinho rola (eles tem mais de 3000 garrafas e 360 etiquetas, algumas muito raras, na belíssima adega) e o ballet se intensifica. O sorriso abre e Daniel vem conversar dois minutos com você, ou traz uma panela para mostrar o último passo do cozido que derreterá na tua boca em poucos minutos. Se sente que ele tem ENORME orgulho do que faz e do que criou.
Daniel traz a panela fervendo à mesa para mostrar a sua criação!
Quando tem dois minutinhos, vem conversar com cada mesa.
Do not disturb!! Blogger at work!
Mesmo se não tiver mais nem um centímetro de espaço na barriguinha, a resposta à pergunta se querem o plat de fromages, é sim! Incríveis!!! Vêm com vinho especialmente escolhido por um dos dois sommeliers (um é brasileiro) para acompanhá-los, e comparando ao resto do menu, é uma pechincha a 18€.
O plat de fromages é um must!
Eles também tem um wine bar no andar embaixo e a cantina que fomos visitar depois do jantar.
O wine-bar embaixo.
Achei o espaço tao bonito, com detalhes elegantes e descompromissados.
As escadas do século XVII são protegidas por vidro. Achei a solução genial!
Robbie feliz na adega
Nosso sommelier brasileiro, Maurícío.
Grandes garrafas!!
Foi difícil ir embora… Para me arrastar pelos pés com as unhas decididamente encravadas no chão, foi necessário tirar uma foto souvenir.
O grande Daniel Rose!! Aqui em um momento relax após o desfecho do último prato.
No meio da noite, às 4 da manhã, acordei para beber água (pudera! com tudo que comemos!) e olhem só quem vi pela janela… Tranquilo, Daniel ainda estava no restaurante. Ouvi dizer que ele fica até tarde na noite acordado criando/inventando/imaginando novos pratos…
Daniel, no meio da noite ainda no restaurante. Dizem que é de noite que ele tem as idéias para novos pratos…
No dia seguinte, vimos os sous-chefs já cedo de manhã preparando os ingredientes para o jantar. Eles trabalham das 9:30 da manhã até a meia noite!!! Nós saimos às 11:30 naquela noite e eles estavam limpando a cozinha toda de cabo a rabo!! Até o filtro do exaustor! Por sinal, apesar de estarmos do lado da cozinha, saimos perfumados, e não de comida!!
Os sous-chefs trabalham das 9:30 da manhã até a meia noite!! É um passo absolutamente necessário para se transformar em chef.
Três vezes por semana também servem o almoço por 46€ a base de caldo. Não deu para experimentar, mas da próxima vez eu vou!
Idéia para presente? Eles também tem um gift voucher!! 😉
Para saber o que estão servindo, é só consultar o site.
Incrível, não?!!!