Adoro pesto!! Então quando a nossa colaboradora e chef Luciana de Oliveira do Fogão Vermelho (AQUI) sugeriu receitas com pesto, fiquei toda entusiasmada!! Que tal aproveitar o fim de semana para experimentá-las?!!… Mas deixo a palavra à chef…
Olá Salotto,
Espero que tenham tido um ótimo mês!
Neste post vamos falar de pesto.
Pesto é um molho originário de Gênova e segundo Marcella Hazan (minha heroína da cozinha italiana) eles o inventaram como veículo do manjericão inigualável que produzem.
A palavra Pesto vem do verbo italiano “Pestare” que significa triturar, moer, socar, o método tradicional se faz usando um pilão, mas nós faremos usando o processador de alimentos para manter o compromisso de praticidade na hora de cozinhar.
Os puristas que me perdoem, mas esta cozinheira que vos fala não terá o menor pudor em dizer que o pesto não precisa ser feito somente com manjericão e pignoli, vamos fazer pesto de 3 maneiras diferentes.
Ele é perfeito para o verão, não deve ser cozido, nem aquecido, pode ser usado de muitas maneiras diferentes, tais como massas, saladas, substituindo o manjericão na salada caprese, em uma salada de batatas, como finalização de pratos leves com frango ou peixes, em sopas frescas de tomate, e por fim, como minha filha adora: em uma fatia de pão rústico tostado e só!
As receitas serão o pesto alla genovese tradicional, um pesto de brócolis, um pesto de rúcula.
E já que estou abrindo o leque do mundo dos pestos, aqui vai mais uma dica, não é crime nenhum substituir o tipo de oleaginosa, use a que gostar mais ou for mais fácil de encontrar. Pessoalmente gosto muito de amêndoas, pistaches e nozes como alternativas ao pignoli, que é tão caro e difícil de encontrar no Brasil.
E aqui vai mais uma dica, se você é alérgico a nozes, pode substituí-las por grão de bico assado, a consistência será muito próxima do pesto tradicional. Siga a mesma quantidade indicada de nozes para fazer a substituição. A receita de como assá-los também está neste post.
Outra idéia deliciosa é adicionar uma colher de ricota cremosa aos pestos verdes, eles ficarão com sabor mais leve e textura bem macia.
Você deve guardar o pesto na geladeira em potes de vidro esterilizados.
Eu sempre reutilizo os vidros que acho bonitinhos que passaram pela minha cozinha. O processo é muito simples, você deverá encher uma panela com bastante água, agora coloque o vidro e as tampas (separadamente). Deixe ferver em fogo alto por pelo menos 15 minutos. Desligue o fogo e com muito cuidado retire os vidros e as tampas usando uma pinça de cozinha. Deixe secar sobre um pano seco. Quando esfriar completamente o vidro está pronto para ser usado.
A sugestão para a sobremesa é um gazpacho de morango com banana super refrescante.
Espero que gostem!!!
Bjsss
Pesto Alla Genovese
Tempo de preparo: 15 minutos (usando processador)
Rendimento: 200 gramas
Ingredientes
2 xícaras de folhas de manjericão fresco e lavado
½ xícara de azeite de oliva extra virgem
3 colheres de sopa de pignoli (se não achar pode substitur por nozes)
2 dentes de alho bem picadinhos
Sal a gosto
½ xícara de queijo parmesão ralado (a receita tradicional leva ainda 2 colheres de sopa de pecorino romano)
Modo de Preparo
Enxugue o manjericão com papel toalha.
Na tigela do processador coloque o manjericão, o pignoli, o alho picadinho, uma pitada de sal, bata até misturar bem os ingredientes.
Agora, comece a acrescentar o azeite aos poucos até conseguir uma textura cremosa e uniforme.
Transfira a mistura para uma tigela e acrescente o queijo ralado à mão até obter uma textura uniforme.
Ele dura cerca de 2 a 3 dias na geladeira se guardado em potes de vidro esterilizados e bem fechados.
Pesto de Rúcula
Tempo de preparo: 15 minutos
Rendimento: 200 gramas
Ingredientes
1 maço de rúcula lavada ( mais ou menos 100 gramas)
2 colheres de sopa de manjericão
1 dente de alho esmagado
1/3 de xícara de nozes
½ xícara de queijo parmesão ralado
½ xícara de azeite extra virgem
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Modo de Preparo
Na tigela do processador coloque a rúcula, o manjericão, as nozes, o alho, uma pitada de sal e pimenta, bata até misturar bem os ingredientes.
Agora, comece a acrescentar o azeite aos poucos até conseguir uma textura cremosa e uniforme.
Transfira a mistura para uma tigela e acrescente o queijo ralado à mão até obter uma textura uniforme.
Ele dura cerca de 2 a 3 dias na geladeira se guardado em potes de vidro esterilizados e bem fechados.
Pesto de Brócolis
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 200 gramas
Ingredientes
400 g brócolis cortado em floretes
¼ de xícara de nozes
1 dente de alho esmagado
1 colher de sopa de raspas de casca de limão
1 colher de sopa de suco de limão
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 xícaras de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Modo de Preparo
Coloque uma panela com água para ferver.
Prepare uma tigela com gelo e água.
Coloque os floretes de brócolis na água fervente e deixe cozinhar por 3 minutos. Com uma escumadeira transfira o brócolis cozido para a tigela de água com gelo e deixe esfriar completamente (este processo chama-se branqueamento e manterá o verdinho dos brócolis bem vivo).
Depois de frio, coloque os floretes de brócolis em uma peneira para escorrer e termine secando-os com papel toalha.
Transferir o brócolis em um processador, adicione as nozes , azeite, alho, as raspas de limão, o suco de limão, sal, pimenta e o queijo parmesão.
Bata até conseguir uma textura homogênea.
Ele dura cerca de 2 a 3 dias na geladeira se guardado em potes de vidro esterilizados e bem fechados.
Para servir com massa e deixar a mistura mais leve adicione ½ concha da água do cozimento da massa ao pesto de brócolis antes de servir.
GRÃO DE BICO NO FORNO PARA SUBSTITUIR AS NOZES…
Grão de Bico Assado
Tempo de preparo: 50 minutos de forno
Rendimento: 300gr
Ingredientes
1 lata de grão de bico
1 ½ colher de sopa de azeite
Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 200ºC
Coloque o grão de bico em uma peneira para escorrer o caldo da lata, e em seguida lave em água corrente. Deixe na peneira escorrendo para eliminar a maior quantidade possível de água.
Em uma assadeira, adicione o grão de bico escorrido e regue com o azeite, misture bem para que todos os grãos fiquem cobertos de azeite.
Leve ao forno para assar por mais ou menos 40 minutos. Mexa de vez em quando para não deixar queimar
Se for usá-lo para substituir as nozes no pesto espere esfriar completamente.
Sopa gelada de Morangos e banana
Tempo de preparo: 15 minutos + 1 hora de geladeira
Rendimento: 2 porções
Ingredientes
200gr de morangos lavados
2 banana prata pequenas
1 colher de chá de mel
1 colher de sopa de suco de limão ( de preferência siciliano)
1 colher de sopa de mini folhas de manjericão
Modo de Preparo
Bata os morangos e a banana no liquidificador. Adicione o mel e o suco do limão.
Sirva a sopa gelada com folhas de manjericão fresco e creme batido.
Obrigada chef!! Que delícia! E pratos com manjericão são tão refrescantes! Vai ser uma boa para o calor que está! Encontrei essa imagem abaixo e achei que poderia adicionar um pouco… bjs e bom finde a todos aqui do Salotto!
