Menu fácil para a ceia de Natal com a chef Luciana de Oliveira

Nossa chef do Salotto, Luciana de Oliveira, nos traz um menu delicioso e fácil para as ceias de fim do ano!   E não deixem de visitar o seu site Fogão Vermelho AQUI!  Tem tantas outras maravilhas!

Olá Salotto Querido!

Como vão? Espero que todos estejam super bem!

Vou fazer uma confissão, AMO NATAL! Assim, com maiúscula mesmo.

Monto minha árvore no começo de novembro, na mesma época que faço minhas playlists de música natalinas, é a época do ano que mais asso bolos e biscoitos, vou a todos os bazares de Natal e ainda assisto vários filmes do tema, eu vivo esta época muito intensamente.

Talvez seja por fazer aniversário dia 22/12, mas dezembro é o meu mês favorito, como não consigo comemorar meu aniversário com uma festa, faço questão de fazer a ceia na minha casa e cozinhar pra todo mundo, eu adoro! Uma vez uma amiga disse que achava que fazer aniversário perto do Natal devia ser mais legal porque dá uma sensação de esperança e renovação, e é assim mesmo que me sinto, agradecida por tudo que sou e tudo que tenho.

Bom, vamos falar de comida, aqui em casa o cardápio da ceia é decidido com bastante antecedência e me programo para fazer 2 grandes compras para a ceia de Natal, uma no começo de dezembro e outra no dia 23/12, quando compro as folhas e frutas.

Entendo que moramos em um país tropical e que muitas vezes o dia 24 é super quente, mas mesmo assim, ainda faço a ceia tradicional com Peru e seus acompanhamentos clássicos.

Sei que tenho um combinado com vocês de apresentar receitas fáceis e leves, mas só desta vez usarei uma licença poética e vamos somente de receitas fáceis, me desculpem mas estamos na época mais indulgente do ano, e de vez em quando merecemos um carinho em forma de comida.

Os pratos que vou ensinar fazem parte do cardápio da minha ceia, o arroz é um dos favoritos da minha filha, e eu amo a farofa de frutas secas. Aqui em casa assamos um peru inteiro, mas fiz uma versão simplificada para poder usar a receita para assar um peito de peru, que exige menos tempo e é mais simples de fazer.

Pensei muito na sobremesa, e descobri que já ensinei a receita que melhor combina com este cardápio, lembram-se do crumble de maçã? Vocês encontram a receita AQUI.  Servido com sorvete ele fará um enorme sucesso, e assim o deixo como representante da parte light desta ceia.

Desejo a todos um LINDO NATAL! Com muito amor, paz e muita esperança.

Um beijo grande,

Lu

 

Peito de Peru ao Molho de Champagne

Tempo de preparo: 2 horas

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

1 peito de peru (1kg)

3 xícaras de Champagne ou vinho branco seco

1 cebola cortada em fatias

1 talo de alho poró cortado em fatias

1 cenoura cortada em fatias

1 talo de salsão cortado em fatias

2 dentes de alho inteiros e sem pele

1 folha de louro

2 raminhos de alecrim

Sal e pimenta-do-reino a gosto

 

Modo de Preparo

Pré aqueça o forno a 180ºC.

Coloque em uma assadeira a cebola, alho poró, cenoura, salsão, alho, louro, alecrim e o Champagne.

Tempere o peru com sal e pimenta-do-reino.

Acomode o peru na assadeira sobre os legumes.

Leve ao forno por 1 hora, no fim dessa 1ª hora vire o lado do peito de peru e coloque a assadeira de volta no forno por mais 1 hora.

Retire a assadeira do forno, corte a redinha que prende o peito de peru e deixe esfriar.

Coloque os legumes da assadeira (retire apenas o louro e o alecrim) mais 2 conchas do líquido que se formou em um liquidificador e bata até ficar homogêneo (ele ficará amarelinho por causa da cenoura).

Coloque este molho em uma panelinha e leve ao fogo baixo para reduzir por mais ou menos 20 minutos.

Retire e capa de gordura do peito de peru e sirva com o molho aquecido.

 

 

Arroz de 7 Grãos com cebola caramelizada e lâminas de amêndoas

Tempo de preparo 30 minutos

Rendimento: 6 porções

Ingredientes para o arroz

2 xícaras de arroz 7 grãos lavado (arroz integral, aveia integral, trigo integral, cevada, centeio, arroz selvagem e triticale)

4 xícaras de água quente

2 colheres de manteiga

1 cebola média cortada bem miudinho

2 colheres de sopa de lâminas de amêndoas

Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo

Refogue a cebola na manteiga.

Acrescente o arroz, e misture bem, tempere com o sal.

Coloque a água, deixe ferver e abaixe o fogo

Deixe cozinhar por 30 minutos.

Sirva o arroz com a cebola caramelizada e as amêndoas

Ingredientes para cebola caramelizada

Tempo de preparo: 40 minutos

3 cebolas roxas grandes cortadas em fatias finas

1 colher de sopa de açúcar mascavo

2 colheres de manteiga ou azeite

Sal a gosto

Modo de Preparo

Aqueça uma panela larga e com fundo grosso.

Coloque a manteiga, espere derreter, acrescente o açúcar mascavo e refogue as cebolas em fogo médio/baixo, mexa sempre.

Continue mexendo e fique de olho na panela.

Este é um trabalho para mais ou menos 40 minutos.

Reserve.

Sirva por cima do arroz.

 

Farofa de Frutas Secas

Tempo de preparo: 30 minutos

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

300g de farinha de mandioca grossa

½ xícara de uvas passas brancas e pretas

1/3 de xícara de damasco cortados em quadradinhos pequenos

1/3 de xícara figos secos cortados em quadradinhos pequenos

1/3 de nozes picadas

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

1 cebola cortada em quadradinhos

1 colher (sopa) de açúcar mascavo

2 colheres (sopa) de manteiga

Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer

Aqueça uma panela, derreta metade da manteiga, junte a cebola e o açúcar mascavo.

Acrescente a cebola e deixe caramelizar até ficar bem dourada, retire da panela e reserve.

Nesta mesma panela coloque o restante da manteiga, e acrescente as frutas e as nozes.

Acrescente a farinha de mandioca e, mexa até que a farinha fique bem crocante.

Adicione a cebola caramelizada à farofa e misture bem.

Tempere com sal e pimenta.

 

Crumble de Maçãs e Mel

Tempo de preparo: 1 hora ( mas deste tempo, 40 minutos são de forno)

Ingredientes

4 maçãs descascadas, sem sementes e cortadas em pedaços grandes

1 colher de sopa de mel

1/2 colher de chá de canela em pó

1/2 xícara de chá de farinha de trigo integral ( se preferir pode substituir uma parte por farinha de coco)

1/4 xícara de aveia em flocos

1/3 de xícara de açúcar mascavo

50gr de manteiga gelada cortada em cubinhos

 

Modo de Preparo

Preaqueça o forno a 180ºC

Unte com manteiga 4 refratários individuais (ramekins) que possam ir ao forno.

Em uma tigela misture as maçãs picadas com o mel e a canela. Distribua entre os 4 ramekins untados.

Em outra tigela misture a farinha de trigo integral, aveia, o açúcar mascavo e a manteiga e misture até formar uma farofa grossinha.

Cubra a maçã no ramekin com essa farofa e leve ao forno por 40 minutos ou até dourar a superfície.

A crosta será mais escurinha do que em um crumble normal porque temos usamos o açúcar mascavo e farinha integral, atenção para não deixar passar do ponto.

Retire do forno e sirva morno, combina muito com sorvete ou creme batido.

Eis o lindo e delicioso resultado!

Obrigada Lu!!  E queridos amigos do Salotto, não esqueçam de me mandar fotos das suas árvores e ceias para eu postar no blog!  Vejam o post de ontem com mais informação!