Adoro pesto!! Receitas refrescantes para o fim de semana!


pesto

Adoro pesto!!  Então quando a nossa colaboradora e chef Luciana de Oliveira do Fogão Vermelho (AQUI) sugeriu receitas com pesto, fiquei toda entusiasmada!!  Que tal aproveitar o fim de semana para experimentá-las?!!…  Mas deixo a palavra à chef…

Olá Salotto,

Espero que tenham tido um ótimo mês!

Neste post vamos falar de pesto.

Pesto é um molho originário de Gênova e segundo Marcella Hazan (minha heroína da cozinha italiana) eles o inventaram como veículo do manjericão inigualável que produzem.

A palavra Pesto vem do verbo italiano “Pestare” que significa triturar, moer, socar, o método tradicional se faz usando um pilão, mas nós faremos usando o processador de alimentos para manter o compromisso de praticidade na hora de cozinhar.

Os puristas que me perdoem, mas esta cozinheira que vos fala não terá o menor pudor em dizer que o pesto não precisa ser feito somente com manjericão e pignoli, vamos fazer pesto de 3 maneiras diferentes.

Ele é perfeito para o verão, não deve ser cozido, nem aquecido, pode ser usado de muitas maneiras diferentes, tais como massas, saladas, substituindo o manjericão na salada caprese, em uma salada de batatas, como finalização de pratos leves com frango ou peixes, em sopas frescas de tomate, e por fim, como minha filha adora: em uma fatia de pão rústico tostado e só!

As receitas serão o pesto alla genovese tradicional, um pesto de brócolis, um pesto de rúcula.

E já que estou abrindo o leque do mundo dos pestos, aqui vai mais uma dica, não é crime nenhum substituir o tipo de oleaginosa, use a que gostar mais ou for mais fácil de encontrar. Pessoalmente gosto muito de amêndoas, pistaches e nozes como alternativas ao pignoli, que é tão caro e difícil de encontrar no Brasil.

E aqui vai mais uma dica, se você é alérgico a nozes, pode substituí-las por grão de bico assado, a consistência será muito próxima do pesto tradicional. Siga a mesma quantidade indicada de nozes para fazer a substituição. A receita de como assá-los também está neste post.

Outra idéia deliciosa é adicionar uma colher de ricota cremosa aos pestos verdes, eles ficarão com sabor mais leve e textura bem macia.

Você deve guardar o pesto na geladeira em potes de vidro esterilizados.

Eu sempre reutilizo os vidros que acho bonitinhos que passaram pela minha cozinha. O processo é muito simples, você deverá encher uma panela com bastante água, agora coloque o vidro e as tampas (separadamente). Deixe ferver em fogo alto por pelo menos 15 minutos. Desligue o fogo e com muito cuidado retire os vidros e as tampas usando uma pinça de cozinha. Deixe secar sobre um pano seco. Quando esfriar completamente o vidro está pronto para ser usado.

A sugestão para a sobremesa é um gazpacho de morango com banana super refrescante.

Espero que gostem!!!

Bjsss

caprese pesto alla genovese

Pesto Alla Genovese

Tempo de preparo: 15 minutos (usando processador)
Rendimento: 200 gramas

Ingredientes

2 xícaras de folhas de manjericão fresco e lavado
½ xícara de azeite de oliva extra virgem
3 colheres de sopa de pignoli (se não achar pode substitur por nozes)
2 dentes de alho bem picadinhos
Sal a gosto
½ xícara de queijo parmesão ralado (a receita tradicional leva ainda 2 colheres de sopa de pecorino romano)

Modo de Preparo

Enxugue o manjericão com papel toalha.

Na tigela do processador coloque o manjericão, o pignoli, o alho picadinho, uma pitada de sal, bata até misturar bem os ingredientes.

Agora, comece a acrescentar o azeite aos poucos até conseguir uma textura cremosa e uniforme.

Transfira a mistura para uma tigela e acrescente o queijo ralado à mão até obter uma textura uniforme.

Ele dura cerca de 2 a 3 dias na geladeira se guardado em potes de vidro esterilizados e bem fechados.

pesto de rúcula

Pesto de Rúcula

Tempo de preparo: 15 minutos
Rendimento: 200 gramas

Ingredientes

1 maço de rúcula lavada ( mais ou menos 100 gramas)
2 colheres de sopa de manjericão
1 dente de alho esmagado
1/3 de xícara de nozes
½ xícara de queijo parmesão ralado
½ xícara de azeite extra virgem
Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparo

Na tigela do processador coloque a rúcula, o manjericão, as nozes, o alho, uma pitada de sal e pimenta, bata até misturar bem os ingredientes.

Agora, comece a acrescentar o azeite aos poucos até conseguir uma textura cremosa e uniforme.

Transfira a mistura para uma tigela e acrescente o queijo ralado à mão até obter uma textura uniforme.

Ele dura cerca de 2 a 3 dias na geladeira se guardado em potes de vidro esterilizados e bem fechados.

pesto de brocolis

Pesto de Brócolis

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 200 gramas

Ingredientes

400 g brócolis cortado em floretes
¼ de xícara de nozes
1 dente de alho esmagado
1 colher de sopa de raspas de casca de limão
1 colher de sopa de suco de limão
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 xícaras de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparo

Coloque uma panela com água para ferver.

Prepare uma tigela com gelo e água.

Coloque os floretes de brócolis na água fervente e deixe cozinhar por 3 minutos. Com uma escumadeira transfira o brócolis cozido para a tigela de água com gelo e deixe esfriar completamente (este processo chama-se branqueamento e manterá o verdinho dos brócolis bem vivo).

Depois de frio, coloque os floretes de brócolis em uma peneira para escorrer e termine secando-os com papel toalha.

Transferir o brócolis em um processador, adicione as nozes , azeite, alho, as raspas de limão, o suco de limão, sal, pimenta e o queijo parmesão.

Bata até conseguir uma textura homogênea.

Ele dura cerca de 2 a 3 dias na geladeira se guardado em potes de vidro esterilizados e bem fechados.

Para servir com massa e deixar a mistura mais leve adicione ½ concha da água do cozimento da massa ao pesto de brócolis antes de servir.

main-img15

GRÃO DE BICO NO FORNO PARA SUBSTITUIR AS NOZES…

Grão de Bico Assado

Tempo de preparo: 50 minutos de forno
Rendimento: 300gr

Ingredientes

1 lata de grão de bico
1 ½ colher de sopa de azeite
Modo de Preparo

Preaqueça o forno a 200ºC

Coloque o grão de bico em uma peneira para escorrer o caldo da lata, e em seguida lave em água corrente. Deixe na peneira escorrendo para eliminar a maior quantidade possível de água.

Em uma assadeira, adicione o grão de bico escorrido e regue com o azeite, misture bem para que todos os grãos fiquem cobertos de azeite.

Leve ao forno para assar por mais ou menos 40 minutos. Mexa de vez em quando para não deixar queimar

Se for usá-lo para substituir as nozes no pesto espere esfriar completamente.

sopa de morango

Sopa gelada de Morangos e banana

Tempo de preparo: 15 minutos + 1 hora de geladeira
Rendimento: 2 porções

Ingredientes

200gr de morangos lavados
2 banana prata pequenas
1 colher de chá de mel
1 colher de sopa de suco de limão ( de preferência siciliano)
1 colher de sopa de mini folhas de manjericão

Modo de Preparo

Bata os morangos e a banana no liquidificador. Adicione o mel e o suco do limão.

Sirva a sopa gelada com folhas de manjericão fresco e creme batido.

Obrigada chef!!  Que delícia!  E pratos com manjericão são tão refrescantes!  Vai ser uma boa para o calor que está!  Encontrei essa imagem abaixo e achei que poderia adicionar um pouco… bjs e bom finde a todos aqui do Salotto!

basilico-proprieta-salutari

YOU MIGHT ALSO LIKE

Menu fácil para a ceia de Natal com a chef Luciana de Oliveira
December 20, 2016
Menu light com Quinoa!
September 02, 2016
Café da manhã preguiçoso
August 05, 2016
Receitas light: camarão com macarrão de abobrinha e caqui no forno
June 30, 2016
Receita fácil e light: ragu de cogumelos e apple crumble
May 02, 2016
Receitas light pela nossa chef do Salotto Luciana de Oliveira: medalhões de filet mignon, puré de couve flor, salada de espinafre fresca e figos grelhados!
March 22, 2016
Menu light com a chef Lu! Sobrecoxa de frango, batata doce, abobrinha e pera com chocolate!
February 24, 2016
Receitas light da Espanha, México e Itália!
January 25, 2016
Menu light e fácil para o ano novo! Começando 2016 com o pé direito!
December 28, 2015

38 Comments

Ana Laura Dimas de Freitas Rabelo
Reply 21 de October de 2016

Pesto é bom demais, e que delícia de sobremesa para esse calor!

Bjos

    Luciana de Oliveira
    Reply 22 de October de 2016

    Ana Laura,
    Aue bom que gostou!!!
    Bjsss

Isa
Reply 21 de October de 2016

Lu, minha salvadora da pátria. Amo pesto, mas não tolero manjericão. Simplesmente não consigo digerir. Amei as substituições. Os genoveses que nos perdoem. Rs.. bjos

    Luciana de Oliveira
    Reply 21 de October de 2016

    Isa querida!
    Toda vez que faço receitas vegetarianas lembro de vc! Sabe outro que é maravilhoso? O de Porcini, também fica gostoso o de pimentão vermelho assado e de tomate seco, enfim dá pra fazer pesto do que quiser.
    Os outros vou colocar no site na próxima semana.
    Obrigada
    bjs

Maria Vilma
Reply 21 de October de 2016

Lu Vermelhinha/LuRed (palavras coloridas aludidas à cor do seu fogão - para quem não sabe...rsrsr...) Nhame, nhaaaame...!!! Hummmm...!!! Que belezuras!!! Que delícias!!! Nunca me caiu tão bem, a expressão "comer com os olhos"...hahaha... Lembrei-me de uma frase do filme, Comer, Rezar, Amar: "Meu rosto é um transmissor transparente de cada pensamento meu." Neste momento, o meu pensamento está tomado pelas formas, texturas, cores e prováveis sabores... dessas delícias, Lu!!! Além dos recheios e bordas que transbordam o carinho com que vc prepara tudo.
Beijos, MaVi

    Luciana de Oliveira
    Reply 22 de October de 2016

    MaVi querida!
    Você escreve tão bem, dá pra sentir o carinho das suas palavras.
    Muito obrigada,
    Bjs
    LuRed rsrsrsrsr

Liliana Hage Costa
Reply 21 de October de 2016

Que maravilha!!! Essas receitas vieram a calhar com esse calorão que está fazendo em SP!! Perfeitas para fins de semana de verão! Vou testar todas as variações, adorei!

    Luciana de Oliveira
    Reply 22 de October de 2016

    Oi Liliana,
    Testa sim e depois me conta!
    Obrigada
    Bjsss

Luciana de Oliveira
Reply 21 de October de 2016

MaVi querida!
Você escreve tão bem, dá pra sentir o carinho das suas palavras.
Muito obrigada,
Bjs
LuRed rsrsrsrsr

Ritinha Medina
Reply 21 de October de 2016

Para pessoas como eu que tem duas mãos esquerdas na cozinha...
RedLu te dá asaaaaasss!!!
Muito thanks, querida.
Bjkas,

    Luciana de Oliveira
    Reply 21 de October de 2016

    Voe Ritoka Voe!!!
    Bjsss

Mia Athayde
Reply 21 de October de 2016

Lu !!!!!!
Que DELÍCIA !!!!!
Adoro pesto ... de manjericão com um bom azeite novinho (quanto mais recente a colheita e a prensagem, melhor) e pignolis hummmmmm :))
Na caprese entãooooooooooo !!!!
Sou como a Ritoka ... duas mãos esquerdas hahahahaha !!!
Mas vc é uma super prof e resolve esse assunto com competência!
bjssss

    Luciana de Oliveira
    Reply 21 de October de 2016

    Mia querida,
    Obrigada, mas acho vc impecável na cozinha!!!
    Seus posts são excelentes com dicas preciosas.
    Bjs mil

Marina Di Lullo
Reply 21 de October de 2016

Olá Lu querida!! Adorei as receitas e variações para o pesto!! Fiquei com dúvida na sobremesa, a banana prata temos que cozinhar junto com morangos batidos? Obrigada!! Beijos

    Luciana de Oliveira
    Reply 21 de October de 2016

    Oi Ma,
    Não ficou claro, mas é pra bater no liquidificador junto com o morango.
    Bjsss

      Marina Di Lullo
      Reply 23 de October de 2016

      Obrigada Lu!! Beijos e bom domingo!!

luciene felix lamy
Reply 21 de October de 2016

AMO de paixão!!!
Muito, muito obrigada por tantas receitas (e imagens) saborosas, Lu.
Zilhões,
lu.

    Luciana de Oliveira
    Reply 22 de October de 2016

    Lu querida!
    Obrigada você por receber minhas receitas de braços abertos!
    Bjs

Eliane Quartin
Reply 21 de October de 2016

Adorei a sua ideia dos pestos c variados legumes. Ficou mto bonitinho a diagramação da página, como sempre simpática, elegante e autêntica.

    Eliane Quartin
    Reply 21 de October de 2016

    Corrigindo o email

Cassiano
Reply 22 de October de 2016

Ai ai ai, que delicious essas dicas!
Lu, você é danada, menina!
Amo manjericão, mas minhas mudas não pegam... Não sei o que acontece...
Mas agora vou fazer pesto de rúcula, que amo também!
Gosto de comer com torrada e cream cheese. E com abobrinha! Nham!
Obrigado amada por mais esta dica de ouro que anotei no meu livrito de receitas! Bjocas amore!

    Luciana de Oliveira
    Reply 22 de October de 2016

    Cassi amado,
    Que bom que gostou, sabe que dá pra fazer pesto de abobrinha também? Vou colocar lá no site pra você.
    Bjbjbj

      Cassiano
      Reply 22 de October de 2016

      Amada, não sabia! Obrigado! Smacks!

Martha Mansinho
Reply 22 de October de 2016

Que diiiiiiiiiliiiiicia!!
Excelente fdsemana!

    Luciana de Oliveira
    Reply 22 de October de 2016

    Oi Martha,

    Pra você também!!!

    Bjs

Juliana
Reply 22 de October de 2016

Amei a materia!!! Estou copiando todas as receitas e vou esperimentar come certeza pois são super fáceis de fazer. Ah, a dica sobre como esterelizar os vidros e da substituição das nozes por grão-de-bico;utilíssimas.
Consuelo e Luciana 😘😘

    Luciana de Oliveira
    Reply 23 de October de 2016

    Que bom Juliana!!
    Muito feliz que gostou!!!
    Bjs

Denise Luna
Reply 22 de October de 2016

Lu, que bom que esse post chegou!!!!!! Amei, principalmente pelas novidades! Pesto de rúcula e de brócolis! Sensacional!!!!!!! Já postei no meu Facebook também.
Bjs

    Luciana de Oliveira
    Reply 23 de October de 2016

    Delinda,
    Que bom que gostou! Eu vi, muito obrigada!!
    Bjs

Viviane Marques
Reply 22 de October de 2016

WOW, RedLú!!!! É amanhã a feira que me aguarde, e teremos sobremesa Red em casa. Quanto aos pestos, o manjericão e a rúcula são diretos da minha horta para i processador, mas vou providenciar brócolis na feira também, e testar esse novo sabor. Te conto mais amanhã. Bjks!!!! Consu, te mando via Sedex. Kkkkkkkk

    Luciana de Oliveira
    Reply 23 de October de 2016

    Vivi,
    Que privilégio ter uma horta em casa hein.
    Maravilha, faz e depois me conta.
    Bjsss

Ana Abate
Reply 22 de October de 2016

Vou fazer todos!!!!!! 😋

    Luciana de Oliveira
    Reply 23 de October de 2016

    Oba!!!!!
    Que bom que gostou Aninha.
    Bjs

Carmen Nogueira
Reply 23 de October de 2016

Luciana, essas receitas são tentadoras. Vou prova - las !
Obrigada,

Mônica Ximenes
Reply 23 de October de 2016

Pessoal, amo pesto. Só que às vezes não tenho os ingredientes tradicionais e vou substituindo. Já usei agrião no lugar da rúcula e - pasmem - cenoura ralada crua, no lugar da amêndoa. O objetivo era deixar crocante. Deu super certo.

Ana
Reply 23 de October de 2016

Post SENSACIONAL!!!!!!!!

Vou fazer!

Bjkas de San Diego <3

Tânia Sciacco
Reply 25 de October de 2016

As receitas parecem ser todas deliciosas. Vou fazer!! Beijos e obrigada

Tania Fragoso de Macedo
Reply 21 de December de 2016

Amei o Fogão Vermelho! Vamos acompanhar todas as novidades.

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *